◎石在饗
私廚料理正風行。無菜單，由廚師按客人預算配菜，只是私廚基本特色，最大賣點是採預約制，由廚師依照當令食材設計菜單，沒有固定菜色，提供獨立、專屬的用餐環境，無論是中式或西式，都採一人一套、逐道方式上菜，以精緻的佳餚、舒適用餐的環境、尊榮的服務取勝。當然，這些可是要反映在價位上的，但請勿心疼，非常值得。
台南有許多私廚餐廳，本文介紹三家，其共同點是位於舊社區的老房住宅，由年輕廚師經營，這也是台南古都才有的賣點吧。
首先是東榮街巷子裡的「饕弄杯BISTRO ALLEY」。這餐廳近年很夯，菜餚之精緻及美味，是台南數一數二。餐廳位置在巷弄間，地點很難找、房屋外觀極不起眼，千萬不要因此打退堂鼓，請務必勇敢探訪，會有意想不到的收穫。此餐廳的餐點採進口食材與本地當令互相搭配，廚師精湛成熟的手藝，每道都是職人水準，本文以某次秋天前往用餐的晚餐菜色向您介紹，請同時開啟腦中想像區的畫面圖檔，進入饗宴模式，細細品嚐。開胃菜是無花果塔塔海膽、沙拉是北海道干貝甜橘、前菜是脆煎海午魚佐竹莢魚醬汁，醬汁裡似還融入本地菱角元素，其香醇是筆者近年飲食經驗裡，感覺最棒的西式魚料理。接著是法式鴨清湯，別小看它，為使湯品清澈，雖曾聽聞有人利用雞胸絞肉的蛋白質去吸附渣質，經向店家請教，本店是以蛋白作為吸附媒介，算是最直接有效。接著主角波士頓龍蝦燉飯，肋眼牛排，陸續登場，最後再上蘋果卷甜點收尾，以上餐飲，總共七道，以每人二千五百元的預算由廚師調配，美食佳餚，無人不歡。
饕弄杯的午餐採平易近人點餐制，每道價位數百元不等，晚上則是無菜單預約制。晚餐一天只接受一組客人，最低消費六千元，每套餐一人一千五百元起價，可視預算提升菜色等級，沒有上限，如您想嚐試臺南最棒的私廚西式料理，饗弄杯絕對是第一選擇，但真的不容易訂位，預約請早。
接著介紹一家新秀私廚餐廳，在安平區安北路上，餐廳名稱「弄」。此餐廳供應午餐及晚餐，只有一個大餐桌，採嚴格預約制，一次只為一組客人服務，訂餐至少需達6人，採固定價位一人一千，客人不能加價要求吃更貴，再強調一遍，不能要求吃更貴，是本餐廳的重要特色。
弄餐廳每份套餐包含七道菜色，採臺灣當地、當令食材配菜，不走食材高貴路線，廚師以精巧及創意十足的料理手法，讓尋常食材變身道道引人垂涎樣貌，例如將剝皮辣椒與蒜苔剁碎雜拌後，淋在香煎魚片上面做成佐醬，不需費工熬醬汁，口味卻是超級合搭，高貴不貴，令人驚艷，又如利用食材的天然顏色，染繪於平凡米食，或作成乒乓球大小的烤飯團、或作成輕巧燉飯，以甜菜根的紅、蟲草菇的金黃，使其瞬間奪目吸睛，獲得滿點，廚師的料理手法著實是魔術師等級，絕對值得一訪。弄餐廳的廚房與餐桌只有數步之隔，適合溝通互動，對料理有任何好奇，即時發問，馬上獲得解答，具美食熱誠的食客，應是一大收穫。弄餐廳不收服務費，自備酒類不收開瓶費，整間包場專屬，性價比鐵定是台南第一名。惟其場地容納有限，用餐人數請不要超過十二人。小叮嚀，請記得您曾經光臨的用餐日期，訂餐時事先告知，廚師會貼心更換菜色，讓您維持每次的用餐驚喜。
最後介紹東門路林森路交叉口天主堂巷子內的「帝一鐤」，此餐廳相鄰其免費專屬停車場，非常便利，不擔心停車問題。帝一鐤餐廳以提供最新鮮的海鮮為主，原汁原味、不過度加工料理，而與其他海鮮餐廳不同的是，採中菜西吃，一人一套，逐道上菜，每人只需專注自己眼前佳餚，不用招呼分食，吃得甚是優雅自在。基本價位套餐菜色有下，首先一人一客生魚拼盤，有數種魚片、干貝、甜蝦，其肉質細緻、甘甜鮮美，是台灣所能吃到的最高境界，保證不輸日本，如果您是日本生魚片控，以後請不要再飛出去了，記得來台南這間巷內私廚，已可飽足解饞。當您吃過史上最美味的沙西米後，陸續登場的是，店家自豪特選亞麻仁油蔬菜沙拉、斯里蘭卡進口肉質細膩蟹膏飽滿處女蟳、一人一隻清蒸魚、精巧烤肉豬牛雙拼、清炒繕魚配手工意麵、當季水果，最後是進口花草茶。以上餐點內容，每次會依當令食材調整，不固定。
帝一鐤餐廳除了食材新鮮、美味，高品質服務也是極大特色，對於不吃生魚片的客人，店家會以烤熟方式上菜，毫不減分，客人並可要求套餐減少道數、換取質量內容升級，訂餐時告知曾經用餐日期，老闆也會變更菜色，保持新趣，也可按預算與老闆商量菜色，彈性很大，處處以客為尊，務求滿意，用餐過程服務人員的服務，流暢優雅，恰如其份，令人感到非常舒適愉悅，店家並會事先按客人人數、備妥當日菜色所需專屬器具，如吃螃蟹的工具、挖匙，各種小細節，都令人感到貼心，其服務真要給上一百分。餐廳可容納數十人用餐，所以不是整家餐廳只屬一組客人的包場制，但仍為每組客人保留獨立專有的用餐空間，每次訂餐至少四人，最基本每人一千五百元起價，沒有加價上限，不另收服務費，自攜酒飲不加價。如您愛吃海鮮又不喜歡吵雜擁擠，請務必把本店列入口袋名單。
台南私廚料理正風行，有些開在新建透天大厝、有些隱身酒莊之中，金碧輝煌，悠閒小品，風華萬千，餐點口味從中式、西式及日式板前專屬都有，歡迎有空光臨，美食佳餚正在這裡等著您。